■何艳 记者 烺洁夏姆
食品安全关乎师生的身心健康和生命安全，是家长关心、群众关注的大事，如何保障学生在校吃得安心？让家长和公众放心？去年以来，汶川县多措并举，多维度发力，深入推进校园餐专项整治，全力守护师生舌尖上的安全，让校园餐成为学校的良心餐、学生的营养餐。
严格把控食材源头
规范采购加工流程
“民以食为天，食以安为先”，校园食品安全更是“大于天”。家长们最关注的是食材采购和加工配送是否安全，这也是校园餐的风险点。踏入汶川中学的食堂后厨，映入眼帘的是干净整洁的景象和智能化的操作台。清晨，新鲜食材送到学校后，库管人员认真清点食材数目，将食材运送进食堂。食堂工作人员陆续接受晨检、口罩佩戴检查等一系列入堂流程，厨师们分工明确，各司其职。
据汶川中学膳食处主任熊勇介绍，在食材采购方面，学校有严格的标准，统一进行挂网招标确定食材供货商，建立完善食材采购追溯体系。蔬菜要求新鲜、无黄叶、无烂叶、无病虫害，肉类必须确保在规定保鲜期内，所有食材都要符合国家食品安全标准。同时，统一台账管理，食材入库、出库、加工等各环节有据可查，做到全程监管可控，并定期公布食材采购、资金使用、食品质量等信息，保障透明度、知情权。
推进“互联网+明厨亮灶”
实现阳光监督
此外，汶川县还积极推进学校食堂“互联网+明厨亮灶”工程，累计投入420万余元用于全县校园食堂智能化建设。截至目前，全县17所县属公办学校实现食堂智能化建设全覆盖，不仅提高了学校食堂菜单、食材查验、出库入库、经费核算等环节的信息化管理效率与精度，还实现了食堂管理运行“阳光操作”“阳光监督”，最大程度保障全县就餐学生的食品安全和营养健康。
在汶川一小，学校会不定期举办家长开放日活动。家长代表和孩子们坐在一起，亲身感受学校食堂的膳食质量。学生家长李瑜说：“学校的饭菜荤素搭配，营养均衡，食材新鲜。食堂卫生也非常干净，消毒工作做得很到位，真切感受到学校对孩子们营养和卫生的重视。”
据了解，在汶川县各学校除了举办家长开放日外，只要家长日常有需求，可随时预约参观食堂。每天，学校都会有校长、老师以及家长陪餐，师生同灶同餐，家长还可以对食堂卫生、饭菜质量、规范操作等环节进行监督，真正实现无缝监督。
全面排查整治问题
压实食品安全责任
为严防严管严控校园食品安全风险，有效防范食品安全事故发生，进一步提高校园餐管理水平，通过召开全县教育系统校园餐突出问题专项整治工作推进会暨汲取昆明长丰学校“臭肉”问题案件教训专题会议，对校园餐专项整治工作进行再梳理、再排查、再整改，针对排查出的53个问题，汶川县教育局已全部整改到位，确保整治工作落地见效。
“我们积极对照汶川县纪委监委及州教育局校园餐专项整治要求，对全县学校食品安全和膳食资金进行全方位整治，发现问题94个、整改94个，整改完成率100%。”汶川县教育局党委委员、副局长吴艾樯说。
为确保整治工作的长效性，汶川县教育局还出台了多项管理制度，如《汶川县教育系统营养改善计划管理制度（修订稿）》《汶川县中小学校食堂食材采购管理办法（试行）》等，对食堂管理、食材采购、经费管理等关键环节进行全面规范。随着相关制度的出台，不仅强化了制度管人、管事、管权，更为校园食品安全工作提供了制度保障。
加强从业人员培训
提升履职能力
为进一步加强学校食堂食品安全管理，提升食堂从业人员专业素养和服务水平，确保师生饮食安全，汶川县各学校还围绕食品安全、校园餐整治要求、食堂食品加工操作规范等对全体从业人员进行培训，确保从业人员深入理解食品安全知识，提升业务能力和责任意识。“要求全体从业人员务必提高食品安全意识，严格遵守各项规章制度，将培训所学应用到日常工作中，为师生提供安全、营养、美味的餐饮服务。”汶川中学膳食处主任熊勇说。
一系列举措的实施，凝聚着学校对孩子们健康成长的深切关怀。如今，汶川县各校园食堂布局更加合理，场地设施更加安全，功能间更加齐全，“三防”设施更加完备。同时，食材查验更加严格，清洗消毒更加规范，留样陪餐也更加标准化，这些变化得益于汶川县校园餐专项整治工作的深入推进和有效实施。
“今年，我们将深入贯彻落实中央、省、州关于深化校园餐突出问题专项整治部署要求，以学生吃得安全、吃得健康、吃得营养为目标，坚持在源头上重防控、过程中强管理、结果上求实效，并在去年专项整治基础上，进一步查漏补缺，着力在健全长效机制、落实各方责任、完善监督检查等方面下功夫，满足学生多样化需求，确保师生舌尖上的安全，护航学生健康成长。”吴艾樯表示。